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Uovo perfetto

Uovo perfetto

di Filippo Cangialosi,Davide Bruno (Autore)

La naturale finalità dell'uovo è la perpetuazione della specie degli animali ovipari, ma la sua perfezione lo ha fatto diventare un simbolo. L'uovo è molto più di un semplice alimento perché riunisce in sé forti significati: è allo stesso tempo "simbiosi" e "dualità", "unità" e "diversità", "fragilità" e "resistenza"; è quello che si vede, ma anche quello che é nascosto; simbolo della marcescibilità e della durabilità. In esso naturalezza e mistero si uniscono per dare origine ad un alimento semplice, ma complesso allo stesso tempo. L'uovo è un miracolo che oggi ci pare quasi impossibile comprendere. Come alimento è sempre stato mangiato crudo o cotto per assimilarne al meglio i nutrienti che nei periodi di carestia sono sempre stati riservati ai bambini e agli anziani. Per le sue proprietà "tecniche" l'uovo non può mancare nella cucina di casa o in quella professionale, è parte delle ricette tradizionali, ma anche di quelle innovative. Pochi altri alimenti hanno la stessa versatilità in cucina! In questo libro parleremo di scienza in cucina e di gastronomia molecolare applicata all'uovo per cuocerlo meglio rispettando le caratteristiche chimico-fisiche delle sue proteine. Con la chimica e la fisica in cucina possiamo studiare e comprendere molte vecchie e nuove ricette, almeno fino alla cifra di 4.374 che indica anche la frontiera delle ricette possibili inseguita dagli chef moderni.

Informazioni editoriali

Data di uscita
Data di uscita
2011
Editore
Editore
Youcanprint
Pagine
Pagine
130
ISBN
ISBN
9788866180555

Recensioni clienti

4 su 5 stelle sulla base di 1 Recensioni
Da Giulia Falasca il 22 mar 2021
Pubblicazione cartacea

Sto leggendo questo libro ed è veramente interessante riuscire a capirequali processi ci sono dietro la ''semplice''cottura di un uovo. Vorrei però segnalarvi degli errori di stampa abbastanza importanti, a mio avviso, poiché impediscono di poter verificare quanto descritto. Si trovano a pag 43 sezione ''laboratorio''e a pag72 negli approfondimenti.

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